מאכלי הרים ביפן:
האוכל האופייני לצפון הונשו
מאת: ד"ר דני אורבך

המטבח ההררי של צפון יפן אינו דומה למטבח של טוקיו והוא מושפע מהטמפרטורות הקרות השוררות שם. מעבר להיותו היסטוריון, דני אורבך הוא גם חובב אוכל, ומדווח לנו מצפון הונשו – האי המרכזי של יפן – על המאכלים שפגש במהלך טיוליו שם.

מעורר תיאבון? כדאי לקרוא גם כתבה על יעדי טיול בצפון יפן (צילום: דני אורבך)

מצוקאווה אונסן היא לא רק אתר מעיינות חמים, אלא גם מקום מצוין לנסות את המטבח ההררי המצוין של האזור. בין הדליקטסים: ביצים שלוקות במי המעיינות החמים, והתענוג העיקרי: מיץ מענבי הרים, לא אלכוהולי אבל עשיר כמו יין אדום, מתוק ומשובח.
כתבה על תרבות המעיינות החמים ביפן

ביצים שלוקות במי המעיינות החמים (צילום: דני אורבך)

  טיול עצמאי למזרח הרחוק לחצו לרשימת יעדים »
  טיול עצמאי לצפון אמריקה לחצו לרשימת היעדים »
  טיול עצמאי לאוסטרליה וניו זילנד  לחצו לרשימת ההצעות »

נָמְבּוּ סֶמְבֶּיי – חטיף זול וטעים להפליא, שאופייני לעיר מוריאוקה. הוא נמכר בחנויות ומכולות בכל רחבי העיר. מסופר שקיסר אחד בימי הביניים ברח מאויביו, ומכיוון שלא היה לו זמן לבשל כמו שצריך, הוא אפה קרקרים מאורז בתוך הקסדה שלו. כיום, נמבו סנביי הם קרקרים פריכים, טריים וטעימים מאורז ושומשום. מומלץ בחום.

נָמְבּוּ סֶמְבֶּיי – חטיף זול וטעים להפליא (צילום: דני אורבך)

מוֹרִיאוֹקָה רֵיימֶן: ריימן (אטריות), מאכל קוריאני במקור, הוא מרק אטריות קר עם תוספות. הגרסה של מוריאוקה הומצאה בידי מהגרים קוריאנים שהגיעו לאזור, והותאמה למוצרים, סגנון הבישול והטעם המקומי. מדובר בקערת מרק ענקית, שמכילה מרק אדום וחריף, קימצ'י (חמוצים קוריאניים), אטריות דקות וקרות, נתח בשר קר ומשובח, ביצה קשה ועוד תוספות. בדרך כלל אפשר להזמין את המרק עם נתחי בשר מתובלים שהסועד צולה בעצמו על אש קטנה.

כתבה על העיר מוריאוקה בצפון האי הונשו

מרק אטריות קר עם תוספות (צילום: דני אורבך)

נָמְבּוּ הַאטוֹ נַאבֶּה – עוד מאכל אופייני למוריאוקה (שדווקא לא יצא לי לאכול, אבל שמעתי עליו): קדירת פירות ים משובחים מחוף מחוז איוואטה, מבושלים עם אטריות מהבילות.

אוֹדֶן – אחד ממאכלי החורף המרנינים, שניתן למצוא אותו בקלות בחנויות ומסעדות ברחבי יפן כולה. אודן הוא מרק מהביל, שמכיל קוניאקי (מין ירק), דייקון, עשבים, אצות, ירקות וביצה קשה. טעים, משביע מאוד, מצוין שיורד שלג ובכלל בימים קרים. מוגש עם חרדל חריף אש.

כתבה על אוכל יפני באיי אוקינאווה

אוֹדֶן – אחד ממאכלי החורף המרנינים (צילום: דני אורבך)

אָמַה-זַאקֶה – יין אורז חלש ומתוק מאוד, שמופק כתוצר לוואי בתהליך הייצור של הסאקה הרגיל. מוגש מחומם, עם אורז בתוך הכוס, וכמעט לא משכר. מתוק להפליא, טעים ומחמם בימים קרים. כשמתחילים לשתות, פשוט אי אפשר להפסיק.

יַאמָה-יַסַאי-סוֹבַּה – עוד מאכל שמוגש במסעדה בהר האגורו – מרק אטריות משובח, מתובל בבצלי הרים וירקות שגדלים באזור.

טופו "צדפות" מתוק – אחד המאפיינים של המטבח הבודהיסטי ביפן הוא מאכלים צמחוניים המתחזים כמאכלי בשר או דגים. וכפי שבמקומות אחרים יש "צלעות חזיר" שעשויות מגזר וירקות אחרים, בהר האגורו מקיפים "צדפות" שעשויות מטופו מתוק ומוקשה. מאכל תאווה.

דג בנוסח דונבורי (צילום: דני אורבך)

דובדבנים מסוכרים (צילום: דני אורבך)

סרטון וידאו קצר עם המון מידע מעשי על המנהגים במסעדות ביפן

מידע נוסף

בתי מלון בטוקיו
בתי מלון בקיוטו
השכרת רכב ביפן

כתבות נוספות

האביב ופריחת הדובדבן ביפן
עונת פסטיבלי הקיץ ביפן
האלפים היפניים
נגיויה ומחוז הונשו
קיוטו והאזורים הכפריים בקנסאי
איי יפן הדרומיים

אודות הכותב

ד"ר דני אורבך, בעל תואר דוקטור להיסטוריה מאוניברסיטת הרווארד וחוקר הפיכות, התנקשויות פוליטיות, התנגדות צבאית ביפן, סין, גרמניה ושאר העולם. מחבר הספר "ואלקירי – ההתנגדות הגרמנית להיטלר". פוסט-דוקטורט בתוכנית ללימודי יפן-ארה"ב באוניברסיטת הרווארד. בעל הבלוג "הינשוף".

לקריאת כתבות נוספות של דני