.jpg)
מסע היכרות קולינרי בדרום הודו
מאת: סורנגה גלית יצחקי
הודו היא המדינה השביעית בגודלה בעולם בשטחה, והשנייה בגודל אוכלוסייתה. היא מונה למעלה ממיליארד אנשים, הדוברים למעלה ממאה שפות וניבים שונים. היא מארחת מגוון רחב במיוחד של קבוצות אתניות, דתות, תת-תרבויות, מנהגים ומסורות. נופים עוצרי נשימה מהווים רקע לשפע מקדשים, מבצרים וטירות, ארמונות מפוארים ושווקים מפתים.
.jpg)
תכנון טיולים למזרח הרחוק לחצו לרשימת יעדים » תכנון טיולים לפולינזיה הצרפתית לחצו לפרטים » תכנון טיולים לאוסטרליה וניו זילנד לחצו לרשימת ההצעות »
להכיר את הודו דרך הבטן
אחת הדרכים המעניינות להכיר את הודו, היא מהאספקט הקולינרי, שהינו מגוון ומרתק, במיוחד באזור הדרום. כדי לחדור להודו דרך ההיבט הקולינרי, צריך ללמוד להתמסר לסוג אחר של יופי, לסוג אחר של ריח, לתודעת טעמים שעושה הבדל. החושים, בהיותם האפיק המרכזי לתפיסתנו את העולם, מהווים נקודת מחקר מרתקת, דרכה ניתן להבין איך חוויות חושיות שונות מאפשרות פרשנויות שונות על העולם. נקודות תצפית שונות, חושפות חיים אחרים.
המטבח ההודי נחשב לאחת מאסכולות הבישול הגדולות והעתיקות בעולם. ההודים לוקחים את עניין המזון ברצינות גמורה, ובישול נחשב לעשייה הכרחית אך גם לאומנות. המטבח ההודי מציג קשת טעמים מגוונת כגודלה של הארץ עצמה, ומשתנה מאזור לאזור. באופן כללי, ניתן לומר שאוכל הודי מתבסס על מאכלי קטניות וירקות, לעתים בשר, המלווים בלחם או אורז, ורטבים עשירים. האוכל מתובל היטב במבחר תבלינים, ולרוב מוגש גם יוגורט המשמש כממתן חריפות. את הארוחה מקנחים בכוס צ'אי, ומיני מתיקה צבעוניים.
כתבות על יעדי טיול בהודו
מאפייני המטבח של דרום הודו
כמו את המטבח ההודי הכללי, גם את המטבח של דרום הודו קשה לאפיין במשפט אחד. תרבות האוכל והבישול משנה צורה עם המעבר בין מדינות וערי הדרום.
כתבה על יעדי טיול בדרום הודו
לאורך רצועת החוף הדרומית, ובמיוחד במדינת קרלה, מנצלים את אוצרות הים הערבי ומייצרים מנות של מאכלי ים, מן האקזוטיות הקיימות. האקלים הטרופי בדרום, שפע הגשמים והסמיכות לים, הם הסיבה לאספקה שוטפת של ירקות, פירות, אורז ופירות ים. האוכל בדרום מתובל היטב, ומגיע לעיתים לחריפות ולנוכחות מזן ייחודי. המטבח הדרומי מתבסס על אורז. במרכז הצלחת מונחת "גבעת" אורז, ומסביבה מבחר מסחרר.
אידלי ( adai) מעין כופתאה מקמח אורז – אותו בצק ממנו מכינים דוסה
סרטון וידאו עם הוראות הכנה
תכנון טיולים למזרח הרחוק לחצו לרשימת יעדים »
תכנון טיולים לפולינזיה הצרפתית לחצו לפרטים »
תכנון טיולים לאוסטרליה וניו זילנד לחצו לרשימת ההצעות »
המלצות קולינריות למטיילים בדרום הודו
1- ארוחה מסורתית (טאלי) המוגשת על עלה בננה במסעדת Hotel RRR Mysore בעיר מייסור במדינת קרנאטקה
מסעדה ותיקה ופופולרית המתמחה במטבח של אנדרה פראדש, ובמיוחד בביריאני ובמנות בשר לצד ארוחות צמחוניות.
הסבר על מנות טאלי בכתבה על אוכל הודי למטיילים
2- סיור בשוק מעורר החושים Devaraja market בעיר מייסור במדינת קרנאטקה -
אחד השווקים ההיסטוריים והצבעוניים של מייסור, הממוקם במרכז העיר, לא רחוק מארמון מייסור וממגדל השעון Dufferin. המבנה הנוכחי של השוק הוקם ב-1886. בשוק נמכרים פירות וירקות, תבלינים, צ'ילי, פרחים וזרי יסמין, קטניות, קטורת ושמנים, והוא מפורסם גם בערמות החרוטיות והצבעוניות של אבקות Kumkum. יש בו למעלה מאלף חנויות ודוכנים, כך שזה לא שוק תיירותי קטן אלא שוק מקומי פעיל. בתוך מבנה השוק נמצאת Guru Sweet Mart, מקום הולדתו של Mysore Pak - הממתק המפורסם של העיר, העשוי מקמח חומוס, סוכר וגהי.
סיורים במייסור הכוללים את השוק
3- סיור מלמד בחוות
אזור קומילי (Kumily) ותקאדי (Thekkady), בהרי הגהאט המערביים של קרלה, הוא אחד האזורים המזוהים ביותר עם גידול תבלינים בדרום הודו. האקלים הלח והגובה מתאימים במיוחד לגידול הל, פלפל שחור, ציפורן, קינמון וגידולים טרופיים נוספים. אפשר לצאת לסיור בין צמחי התבלין ולראות כיצד נראים התבלינים המוכרים לנו הרבה לפני שהם מגיעים מיובשים לצנצנת במטבח. בין השאר מגדלים במקום הל, פלפל שחור, ציפורן, קינמון, וניל, אגוז מוסקט, קפה וקקאו, לצד עצי פרי וצמחי מרפא המשמשים ברפואה האיורוודית. במהלך הביקור מסבירים על דרך הגידול, הקטיף והעיבוד של התבלינים ועל השימוש בהם במטבח ובמסורת המקומית. מעניין במיוחד לראות את הפלפל השחור מטפס כגפן על עצים אחרים, את תרמילי ההל הצומחים סמוך לקרקע ואת צמחי הקפה והקקאו. הביקור מתאים מאוד לשילוב בטיול באזור תקאדי ושמורת פריאר, ומומלץ לברר מראש את שעות הסיורים.
ההרים של קרלה - בין מטעי תה ותבלינים
4- הפוגה מהמטבח ההודי בקאשי ארט קפה (Kashi Art Café) בפורט קוצ'י
בית קפה וגלריה לאמנות עכשווית, הפועלים מאז 1997 במבנה היסטורי משוחזר ברחוב Burgher. זהו אחד מבתי הקפה המזוהים עם פורט קוצ'י, עם חצר ירוקה ואווירה אמנותית נינוחה. לצד קפה מגישים ארוחות בוקר ומנות בסגנון מערבי, וכדאי במיוחד לנסות את עוגת השוקולד, שהפכה לאחת ממנות הדגל של המקום.
כתבה על העיר קוצ'ין ופורט קוצ'י
5- סדנת בישול בפורט קוצ'י
סדנת בישול היא דרך מצוינת להכיר מקרוב את המטבח של קרלה, את השימוש הנדיב בקוקוס ובתבלינים ואת שיטות הבישול הביתיות. אחת האפשרויות הוותיקות והמומלצות היא Maria's South Indian Cooking Class, ברחוב Burger בפורט קוצ'י. הסדנאות מתמקדות במנות דרום-הודיות ומאפשרות לא רק לטעום אלא גם ללמוד כיצד מכינים אותן.
6- מטבח צ'טינאדי בטמיל נאדו
אזור צ'טינאד שבמדינת טמיל נאדו פיתח מטבח אזורי עשיר וארומטי, המזוהה עם שימוש מדויק בתבלינים ובהם פלפל שחור, כוסברה, שומר וכמון. מקום מצוין להכיר אותו הוא The Bangala Chettinad, מלון מורשת משפחתי בעיר קראיקודי (Karaikudi) שהתפרסם לא פחות בזכות המטבח שלו. המתכונים עוברים במשפחה מדור לדור, ובמקום מגישים ארוחות צ'טינאדיות מסורתיות ואף מקיימים הדגמות וסדנאות בישול של מטבח צ'טינאד.
The Bangala Chettinad - מלון מורשת משפחתי שהתפרסם בזכות המטבח שלו
שש האטרקציות עפ"י מספרן, על מפת דרום הודו
מה עוד יש בדרום הודו?
בנוסף למטבח העשיר והייחודי, שלוש המדינות הדרומיות קרלה (Kerala), קרנאטקה (Karnataka) וטמיל נאדו (Tamil Nadu) מציעות חוויה חושית מסעירה ונופים מגוונים: מטעי תה ותבלינים בהרים עטופי ערפל, יערות טרופיים, שדות אורז ודקלי קוקוס, נהרות, לגונות ותעלות מים.
לצד כל אלה ממתינים גם אוצרות תרבות והיסטוריה - הארמונות והמקדשים של קרנאטקה, מקדשי הענק הצבעוניים והערים העתיקות של טמיל נאדו, והבאק-ווטרס (Backwaters), מטעי התבלינים והמורשת הקולוניאלית של קרלה.
מוזמנים לקרוא עליהם בכתבתי: אם יש גן עדן כאן הוא - יעדי טיול בדרום הודו
מידע נוסף
כתבות נוספות
כתבות על יעדי טיול בהודו
כתבה על יעדי טיול בדרום הודו
סרטון וידאו עם הוראות הכנה
תכנון טיולים למזרח הרחוק לחצו לרשימת יעדים » תכנון טיולים לפולינזיה הצרפתית לחצו לפרטים » תכנון טיולים לאוסטרליה וניו זילנד לחצו לרשימת ההצעות »
המלצות קולינריות למטיילים בדרום הודו
1- ארוחה מסורתית (טאלי) המוגשת על עלה בננה במסעדת Hotel RRR Mysore בעיר מייסור במדינת קרנאטקה
מסעדה ותיקה ופופולרית המתמחה במטבח של אנדרה פראדש, ובמיוחד בביריאני ובמנות בשר לצד ארוחות צמחוניות.
הסבר על מנות טאלי בכתבה על אוכל הודי למטיילים
2- סיור בשוק מעורר החושים Devaraja market בעיר מייסור במדינת קרנאטקה -
אחד השווקים ההיסטוריים והצבעוניים של מייסור, הממוקם במרכז העיר, לא רחוק מארמון מייסור וממגדל השעון Dufferin. המבנה הנוכחי של השוק הוקם ב-1886. בשוק נמכרים פירות וירקות, תבלינים, צ'ילי, פרחים וזרי יסמין, קטניות, קטורת ושמנים, והוא מפורסם גם בערמות החרוטיות והצבעוניות של אבקות Kumkum. יש בו למעלה מאלף חנויות ודוכנים, כך שזה לא שוק תיירותי קטן אלא שוק מקומי פעיל. בתוך מבנה השוק נמצאת Guru Sweet Mart, מקום הולדתו של Mysore Pak - הממתק המפורסם של העיר, העשוי מקמח חומוס, סוכר וגהי.
סיורים במייסור הכוללים את השוק
3- סיור מלמד בחוות
אזור קומילי (Kumily) ותקאדי (Thekkady), בהרי הגהאט המערביים של קרלה, הוא אחד האזורים המזוהים ביותר עם גידול תבלינים בדרום הודו. האקלים הלח והגובה מתאימים במיוחד לגידול הל, פלפל שחור, ציפורן, קינמון וגידולים טרופיים נוספים. אפשר לצאת לסיור בין צמחי התבלין ולראות כיצד נראים התבלינים המוכרים לנו הרבה לפני שהם מגיעים מיובשים לצנצנת במטבח. בין השאר מגדלים במקום הל, פלפל שחור, ציפורן, קינמון, וניל, אגוז מוסקט, קפה וקקאו, לצד עצי פרי וצמחי מרפא המשמשים ברפואה האיורוודית. במהלך הביקור מסבירים על דרך הגידול, הקטיף והעיבוד של התבלינים ועל השימוש בהם במטבח ובמסורת המקומית. מעניין במיוחד לראות את הפלפל השחור מטפס כגפן על עצים אחרים, את תרמילי ההל הצומחים סמוך לקרקע ואת צמחי הקפה והקקאו. הביקור מתאים מאוד לשילוב בטיול באזור תקאדי ושמורת פריאר, ומומלץ לברר מראש את שעות הסיורים.
ההרים של קרלה - בין מטעי תה ותבלינים
4- הפוגה מהמטבח ההודי בקאשי ארט קפה (Kashi Art Café) בפורט קוצ'י
בית קפה וגלריה לאמנות עכשווית, הפועלים מאז 1997 במבנה היסטורי משוחזר ברחוב Burgher. זהו אחד מבתי הקפה המזוהים עם פורט קוצ'י, עם חצר ירוקה ואווירה אמנותית נינוחה. לצד קפה מגישים ארוחות בוקר ומנות בסגנון מערבי, וכדאי במיוחד לנסות את עוגת השוקולד, שהפכה לאחת ממנות הדגל של המקום.
כתבה על העיר קוצ'ין ופורט קוצ'י
5- סדנת בישול בפורט קוצ'י
סדנת בישול היא דרך מצוינת להכיר מקרוב את המטבח של קרלה, את השימוש הנדיב בקוקוס ובתבלינים ואת שיטות הבישול הביתיות. אחת האפשרויות הוותיקות והמומלצות היא Maria's South Indian Cooking Class, ברחוב Burger בפורט קוצ'י. הסדנאות מתמקדות במנות דרום-הודיות ומאפשרות לא רק לטעום אלא גם ללמוד כיצד מכינים אותן.
6- מטבח צ'טינאדי בטמיל נאדו
אזור צ'טינאד שבמדינת טמיל נאדו פיתח מטבח אזורי עשיר וארומטי, המזוהה עם שימוש מדויק בתבלינים ובהם פלפל שחור, כוסברה, שומר וכמון. מקום מצוין להכיר אותו הוא The Bangala Chettinad, מלון מורשת משפחתי בעיר קראיקודי (Karaikudi) שהתפרסם לא פחות בזכות המטבח שלו. המתכונים עוברים במשפחה מדור לדור, ובמקום מגישים ארוחות צ'טינאדיות מסורתיות ואף מקיימים הדגמות וסדנאות בישול של מטבח צ'טינאד.
מסעדה ותיקה ופופולרית המתמחה במטבח של אנדרה פראדש, ובמיוחד בביריאני ובמנות בשר לצד ארוחות צמחוניות.
הסבר על מנות טאלי בכתבה על אוכל הודי למטיילים
אחד השווקים ההיסטוריים והצבעוניים של מייסור, הממוקם במרכז העיר, לא רחוק מארמון מייסור וממגדל השעון Dufferin. המבנה הנוכחי של השוק הוקם ב-1886. בשוק נמכרים פירות וירקות, תבלינים, צ'ילי, פרחים וזרי יסמין, קטניות, קטורת ושמנים, והוא מפורסם גם בערמות החרוטיות והצבעוניות של אבקות Kumkum. יש בו למעלה מאלף חנויות ודוכנים, כך שזה לא שוק תיירותי קטן אלא שוק מקומי פעיל. בתוך מבנה השוק נמצאת Guru Sweet Mart, מקום הולדתו של Mysore Pak - הממתק המפורסם של העיר, העשוי מקמח חומוס, סוכר וגהי.
סיורים במייסור הכוללים את השוק
אזור קומילי (Kumily) ותקאדי (Thekkady), בהרי הגהאט המערביים של קרלה, הוא אחד האזורים המזוהים ביותר עם גידול תבלינים בדרום הודו. האקלים הלח והגובה מתאימים במיוחד לגידול הל, פלפל שחור, ציפורן, קינמון וגידולים טרופיים נוספים. אפשר לצאת לסיור בין צמחי התבלין ולראות כיצד נראים התבלינים המוכרים לנו הרבה לפני שהם מגיעים מיובשים לצנצנת במטבח. בין השאר מגדלים במקום הל, פלפל שחור, ציפורן, קינמון, וניל, אגוז מוסקט, קפה וקקאו, לצד עצי פרי וצמחי מרפא המשמשים ברפואה האיורוודית. במהלך הביקור מסבירים על דרך הגידול, הקטיף והעיבוד של התבלינים ועל השימוש בהם במטבח ובמסורת המקומית. מעניין במיוחד לראות את הפלפל השחור מטפס כגפן על עצים אחרים, את תרמילי ההל הצומחים סמוך לקרקע ואת צמחי הקפה והקקאו. הביקור מתאים מאוד לשילוב בטיול באזור תקאדי ושמורת פריאר, ומומלץ לברר מראש את שעות הסיורים.
ההרים של קרלה - בין מטעי תה ותבלינים
4- הפוגה מהמטבח ההודי בקאשי ארט קפה (Kashi Art Café) בפורט קוצ'י
בית קפה וגלריה לאמנות עכשווית, הפועלים מאז 1997 במבנה היסטורי משוחזר ברחוב Burgher. זהו אחד מבתי הקפה המזוהים עם פורט קוצ'י, עם חצר ירוקה ואווירה אמנותית נינוחה. לצד קפה מגישים ארוחות בוקר ומנות בסגנון מערבי, וכדאי במיוחד לנסות את עוגת השוקולד, שהפכה לאחת ממנות הדגל של המקום.
כתבה על העיר קוצ'ין ופורט קוצ'י
5- סדנת בישול בפורט קוצ'י
סדנת בישול היא דרך מצוינת להכיר מקרוב את המטבח של קרלה, את השימוש הנדיב בקוקוס ובתבלינים ואת שיטות הבישול הביתיות. אחת האפשרויות הוותיקות והמומלצות היא Maria's South Indian Cooking Class, ברחוב Burger בפורט קוצ'י. הסדנאות מתמקדות במנות דרום-הודיות ומאפשרות לא רק לטעום אלא גם ללמוד כיצד מכינים אותן.
6- מטבח צ'טינאדי בטמיל נאדו
אזור צ'טינאד שבמדינת טמיל נאדו פיתח מטבח אזורי עשיר וארומטי, המזוהה עם שימוש מדויק בתבלינים ובהם פלפל שחור, כוסברה, שומר וכמון. מקום מצוין להכיר אותו הוא The Bangala Chettinad, מלון מורשת משפחתי בעיר קראיקודי (Karaikudi) שהתפרסם לא פחות בזכות המטבח שלו. המתכונים עוברים במשפחה מדור לדור, ובמקום מגישים ארוחות צ'טינאדיות מסורתיות ואף מקיימים הדגמות וסדנאות בישול של מטבח צ'טינאד.
The Bangala Chettinad -
שש האטרקציות עפ"י מספרן, על מפת דרום הודו
מה עוד יש בדרום הודו?
בנוסף למטבח העשיר והייחודי, שלוש המדינות הדרומיות קרלה (Kerala), קרנאטקה (Karnataka) וטמיל נאדו (Tamil Nadu) מציעות חוויה חושית מסעירה ונופים מגוונים: מטעי תה ותבלינים בהרים עטופי ערפל, יערות טרופיים, שדות אורז ודקלי קוקוס, נהרות, לגונות ותעלות מים.
לצד כל אלה ממתינים גם אוצרות תרבות והיסטוריה - הארמונות והמקדשים של קרנאטקה, מקדשי הענק הצבעוניים והערים העתיקות של טמיל נאדו, והבאק-ווטרס (Backwaters), מטעי התבלינים והמורשת הקולוניאלית של קרלה.
מוזמנים לקרוא עליהם בכתבתי: אם יש גן עדן כאן הוא - יעדי טיול בדרום הודו
לצד כל אלה ממתינים גם אוצרות תרבות והיסטוריה - הארמונות והמקדשים של קרנאטקה, מקדשי הענק הצבעוניים והערים העתיקות של טמיל נאדו, והבאק-ווטרס (Backwaters), מטעי התבלינים והמורשת הקולוניאלית של קרלה.
מוזמנים לקרוא עליהם בכתבתי:
מידע נוסף
כתבות נוספות
כתבות נוספות
 |
אודות הכותבת
סורנגה גלית יצחקי היא בעלת חברת טיולי הנשים "בית החוויות של סורנגה" בשיתוף החברה הגיאוגרפית. מאז שנת 2003 סורנגה יוצרת טיולי נשים לעולם וחוויות בארץ. טיולי הנשים הינם בדגש אנתרופולוגי וכוללים אספקטים שונים ליצירת חוויה משמעותית ומרגשת; מפגשים עם אנשים מקומיים מרתקים, ביקור בבתים אותנטיים, סדנאות מעשירות, לינה במלונות אווירה וארוחות מיוחדות.
|
