היי אלי,
לצערי אכן קפריסין טרם זכתה לטיפול יסודי שלנו ואין לנו עליה הרבה מידע. יחד עם זאת, יש המון מידע בכתבה האחת של גילי חסקין, שאפשר לחפש לו הרחבות, אם אתה מוכן להתמודד קצת עם אנגלית.
קח למשל את השם Pano Lefkara ותיתגלגל ממנו בגוגל
http://www.world66.com/asia/middleeast/cyprus/lefkara
http://www.lefkara.org.cy/UsefulInformation/tabid/59/language/en-US/Default.aspx
אם יש לך זמן שלח מייל ללשכת התיירות המקומית ובקש שישלח לך חומר בדואר, ואולי תקבל עוד כמה רעיונות.
כך אגב תיכננתי את הטיול בבולגריה, שבזמנו היה עליה מעט מאד חומר בעברית. זה דורש קצת יותר השקעה, אך מוביל אותך בדיוק לאותם מקומות שמחוץ למסלול התיירותי השחוק, שהם בעיני הכי יפים.

אפשר גם עם כמה אתרים יותר כלליים
http://www.lonelyplanet.com/cyprus/places
http://www.visitcyprus.com
http://www.cyprus.com/
סמן את המקומות על מפה ותראה אם רלבנטי לכם מבחינת הלינה ומרחקי הנסיעה.
אפשר גם להיכנס לראש הים תיכוני, לקחת רכב ופשוט לצאת להרים. מכירה אנשים שעשו את זה בקפריסין. אבל זה קצת יותר קשה עם "משלחת" כמו שלכם.

בהצלחה,