.jpg)
מתכונים מהמטבח הגרמני
מאת: ענת אברהם
אחרי שהזלנו ריר בקריאת הכתבה על מטעמי המטבח הגרמני, מדוע שלא נפשיל שרוולים וננסה בעצמנו? המנות שיתקבלו בוודאי יזכירו לרבים, שהגיעו מהתפוצה ה"יידישאית", את מטבחה של סבתא.
שוק חזיר צלויה בסגנון בווארי (צילום: jackmalipan)
.jpg)
טיולי אקטיב - אופניים, שייט והליכה לחצו לרשימת יעדים »
טיולי עצמאי למדינות אירופה לחצו לרשימת היעדים »
טיול עצמאי למזרח הרחוק לחצו לרשימת יעדים »
שוק חזיר צלויה בסגנון בווארי
זוהי אחת המנות המעניינות והטיפוסיות למטבח הגרמני. בסופו של הבישול הממושך, בבירה כהה ובצל, תוגש מנה נפלאה של בשר צלוי עסיסי, מתובל ורך, שממש נושר מעל העצם.
הכנה
רוחצים את השוק ומייבשים.
מכינים תערובת תבלינים ממלח, פלפל שחור, מיורן, רוזמרין, שיבא כתושה וקימל טחון. מושחים את הבשר.
במחבת עמוקה מחממים שומן וצולים את השוק. מוסיפים את הבצל ולאחר טיגון קצר נוסף מוסיפים גם את רסק העגבניות. מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה.
מחממים תנור לחום 170° . מניחים בתבנית חסינת-אש את עלי המרווה, גבעול השיבא השום והקורנית. שופכים על הכל את הבירה, ומניחים את הבשר הצלוי וכל המשקעים מהמחבת. מכסים ומבשלים בתנור כשעתיים וחצי. מדי פעם במהלך הבישול יש להרטיב את הבשר מלמעלה, ברוטב שבתבנית. אם הרוטב מתמעט ניתן להוסיף מים רותחים. כדי שהבשר יהפוך לפריך מבחוץ, יש להגביר את חום התנור, בסוף זמן הבישול, לטמפרטורה של 2200, ולבשל למשך 15–20 דקות נוספות.
מוציאים את הבשר ומניחים על תבנית הגשה. את הרוטב מסננים ומגישים בנפרד. ניתן להסמיך את הרוטב במעט קורנפלור.
מצרכים
11/2 ק"ג שוק חזיר
1/2 ליטר מרק בשר צח
250 מ"ל בירה כהה
(לא בירה "נשר" שחורה)
2 בצלים פרוסים לרצועות
3 שיני שום
1 כפית רסק עגבניות
1 גבעול טרי של קורנית (טימין)
2 גבעולי שיבא טרייה
1 כפית שיבא כתושה
3 עלי מרווה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מיורן כתוש
1 כפית רוזמרין כתוש
1/2 כפית קימל טחון
שוק חזיר צלויה בסגנון בווארי (צילום: vorason)
סלט תפוחי אדמה
תפוחי אדמה, במגוון צורות הגשה, מאפיינים את המטבח הגרמני והמרכז אירופי כולו. כל מי שאבותיו הגיעו לכאן ממרכז אירופה, מכיר את הקרטופְלסלט (Kartoffelsalat ). להלן הגרסה הגרמנית.
הכנה
לבשל תפו"א בקליפתם, בישול כמעט מלא. לקרר מעט ולפרוס לפלחים בעובי של כחצי ס"מ. לפרוס את הבצל לפלחים. בעוד תפו"א חמים להוסיף מלח, פלפל שחור, חומץ ושמן. להוסיף את המרק החם. לערבב בזהירות, שלא לשבור את פלחי תפוחי-האדמה.
מומלץ להכין יומיים לפני ההגשה, בכדי שהסלט יספוג טעמים. אפשר להוסיף חתיכות בייקון או סרוולד מטוגן, מלפפון כבוש בחומץ או חרדל קצוץ דק.
הערה: חשוב לשפוך את המרק כשהוא חם, על תפוחי האדמה החמים. זה גורם למרק להיספג היטב ומסיים את הבישול שלהם.
מצרכים
6 – 8 תפוחי-אדמה
1 בצל גדול
1 כוס מרק עוף חם
פלפל שחור, מלח
1 כף חומץ
2 כפות שמן
סלט תפוחי אדמה בנוסח גרמני (צילום: CC Oxfordian Kissuth)
טיולי אקטיב - אופניים, שייט והליכה לחצו לרשימת יעדים »
טיולי עצמאי למדינות אירופה לחצו לרשימת היעדים »
טיול עצמאי למזרח הרחוק לחצו לרשימת יעדים »
כרוב אדום מבושל ביין
הכרוב, כמו תפוחי האדמה, מככב כאחד המצרכים הבסיסיים במטבח הגרמני. הוא גדל בשדות המקומיים וניתן לשימור לימי החורף הקרים. הכרוב האדום מוסיף צבע לארוחה ומלווה כל מנת בשר הגונה.
הכנה
לקצוץ את הכרוב (ניתן במעבד מזון, עם סכין הקיצוץ).
לקרמל מעט את הסוכר (לטגן את הסוכר בשמן, עד הזהבה).
להוסיף את הכרוב ולאדות עד שמתרכך.
להוסיף את המלח, הפלפל, מיץ הלימון והיין ולבשל כ 10 דקות.
כשהכרוב רך, להוסיף את תפוחי-העץ הקצוצים ולבשל עוד כרבע שעה.
לערבב את הקורנפלור ברבע כוס מים, עד שנמהל כולו ואין גושים. כאשר התבשיל התרכך לחלוטין, להוסיף את הקורנפלור המהול בהדרגה, תוך בחישה, עד לקבלת סמיכות קלה.
מצרכים
1 ראש כרוב אדום קטן
1 כף סוכר
2 כפות מיץ לימון טרי
1/2 כוס יין אדום מתוק
מלח, פלפל שחור
2 תפוחי-עץ חמוצים קצוצים
11/2 כף קורנפלור
קייזרשמארן
הקיסר המדובר (פרנץ יוזף) הוא אמנם בן המדינה השכנה (אוסטריה), אך למתכון הזה, כך מספרת האגדה, אחראית רעייתו הנסיכה סיסי, ילידת בוואריה. ואכן קינוח זה טיפוסי לבוואריה, בעיקר אצל מי, שלא כמו הנסיכה, אינו מקפיד בקנאות על גזרתו...
הכנה
מפרידים את הביצים. מקציפים את החלמונים עם המלח והחלב. מוסיפים לאט את הקמח, עד לקבלת תערובת סמיכה קלות. מוסיפים לאט את מי הסודה.
מקציפים את החלבונים לקצף קשה, ומוסיפים לתערובת החלמונים, בתנועות קיפול עדינות.
על אש קטנה ממיסים במחבת כמות נדיבה של חמאה, ויוצקים פנימה את הבצק, שיכסה היטב את קרקעית המחבת. מוסיפים את הצימוקים, ונותנים לבצק להזהיב בקרקעית המחבת, אך מאפשרים גם למרקם העליון להתקשות.
קורעים את העלה שנוצר באמצעות שני מזלגות, באופן חופשי, לחתיכות בגודל של כשני סנטימטר על ארבעה. מוציאים מהמחבת כאשר המרקם כולו זהוב-חום וממשיכים עם כמות נוספת של תערובת. במידת הצורך, מוסיפים עוד חמאה למחבת.
מעבירים לקערת הגשה, מפזרים אבקת סוכר בכמות נדיבה ומגישים עם רסק תפוחי עץ, ריבה אדומה (והגרסה שלנו בבית – עם סירופ מייפל, אבל אל תגלו לגרמנים...)
מצרכים (שתי מנות)
2 ביצים
7 כפות קמח
320 מ"ל חלב
קורט מלח
2-3 כפות מי סודה
צימוקים (לא חובה)
חמאה
אבקת סוכר
רסק תפוחי עץ, או
ריבה אדומה
כתבות נוספות
|
|
|
|
|
|
סלט תפוחי אדמה בנוסח גרמני (צילום: CC Oxfordian Kissuth)
טיולי אקטיב - אופניים, שייט והליכה לחצו לרשימת יעדים »
טיולי עצמאי למדינות אירופה לחצו לרשימת היעדים »
טיול עצמאי למזרח הרחוק לחצו לרשימת יעדים »
כרוב אדום מבושל ביין
הכרוב, כמו תפוחי האדמה, מככב כאחד המצרכים הבסיסיים במטבח הגרמני. הוא גדל בשדות המקומיים וניתן לשימור לימי החורף הקרים. הכרוב האדום מוסיף צבע לארוחה ומלווה כל מנת בשר הגונה.
הכנה
לקצוץ את הכרוב (ניתן במעבד מזון, עם סכין הקיצוץ).
לקרמל מעט את הסוכר (לטגן את הסוכר בשמן, עד הזהבה).
להוסיף את הכרוב ולאדות עד שמתרכך.
להוסיף את המלח, הפלפל, מיץ הלימון והיין ולבשל כ 10 דקות.
כשהכרוב רך, להוסיף את תפוחי-העץ הקצוצים ולבשל עוד כרבע שעה.
לערבב את הקורנפלור ברבע כוס מים, עד שנמהל כולו ואין גושים. כאשר התבשיל התרכך לחלוטין, להוסיף את הקורנפלור המהול בהדרגה, תוך בחישה, עד לקבלת סמיכות קלה.
מצרכים
1 ראש כרוב אדום קטן
1 כף סוכר
2 כפות מיץ לימון טרי
1/2 כוס יין אדום מתוק
מלח, פלפל שחור
2 תפוחי-עץ חמוצים קצוצים
11/2 כף קורנפלור
קייזרשמארן
הקיסר המדובר (פרנץ יוזף) הוא אמנם בן המדינה השכנה (אוסטריה), אך למתכון הזה, כך מספרת האגדה, אחראית רעייתו הנסיכה סיסי, ילידת בוואריה. ואכן קינוח זה טיפוסי לבוואריה, בעיקר אצל מי, שלא כמו הנסיכה, אינו מקפיד בקנאות על גזרתו...
הכנה
מפרידים את הביצים. מקציפים את החלמונים עם המלח והחלב. מוסיפים לאט את הקמח, עד לקבלת תערובת סמיכה קלות. מוסיפים לאט את מי הסודה.
מקציפים את החלבונים לקצף קשה, ומוסיפים לתערובת החלמונים, בתנועות קיפול עדינות.
על אש קטנה ממיסים במחבת כמות נדיבה של חמאה, ויוצקים פנימה את הבצק, שיכסה היטב את קרקעית המחבת. מוסיפים את הצימוקים, ונותנים לבצק להזהיב בקרקעית המחבת, אך מאפשרים גם למרקם העליון להתקשות.
קורעים את העלה שנוצר באמצעות שני מזלגות, באופן חופשי, לחתיכות בגודל של כשני סנטימטר על ארבעה. מוציאים מהמחבת כאשר המרקם כולו זהוב-חום וממשיכים עם כמות נוספת של תערובת. במידת הצורך, מוסיפים עוד חמאה למחבת.
מעבירים לקערת הגשה, מפזרים אבקת סוכר בכמות נדיבה ומגישים עם רסק תפוחי עץ, ריבה אדומה (והגרסה שלנו בבית – עם סירופ מייפל, אבל אל תגלו לגרמנים...)
מצרכים (שתי מנות)
2 ביצים
7 כפות קמח
320 מ"ל חלב
קורט מלח
2-3 כפות מי סודה
צימוקים (לא חובה)
חמאה
אבקת סוכר
רסק תפוחי עץ, או
ריבה אדומה
כתבות נוספות
|
|
|
|
|
|
כתבות נוספות
 |
אודות הכותבת
ענת אברהם, מדריכת טיולים באירופה - גרמניה, אוסטריה, שוויץ, קרואטיה, סלובניה, יוון, הולנד ובלגיה. יועצת בבניית מסלולים לארצות אלו, מרצה יעדים אלו, וכן בנושאים נוספים, כגון - אמנות ונצרות. אוהבת לבשל, אוהבת גם לאכול והשילוב מייצר לא מעט טיולים קולינריים. הכל עטוף בחיבה לצילום נופים אורבאנים ונופי טבע.
|
.jpg)
