www.goTravel.co.il
הכתבה מעניינת? שלחו אותה בדואר למי שתרצו

הקש בתיבה את רצף האותיות המופיע למטה:

צרפת: אוכל באלפים הצרפתים


האלפים הצרפתים:
לאכול סביב "המדורה" במחוז סבואה

מאת: גילה בן יקר


הארוחות במחוז סבואה שבאלפים הצרפתים מבוססות על ישיבה בצוותא ואכילה איטית, ואין כמוהן לבילוי ערב נעים עם חברים או משפחה, כאשר הבישול העצמי מהוה מרכז לשיחה סביב השולחן. הארוחות מוגשות עם מרק וסלט חסה, ובסוף קינוח. תרבות האוכל המיוחדת הזו נוצרה בהשפעת מזג האוויר הקר יחסית, ערבי החורף הארוכים, ושפע החלב והגבינות המאפיין את החקלאות המקומית.


אנשי ההרים יצרו לעצמם תרבות של אכילה בצוותא. גוף החימום שבמרכז השולחן הוא מקור חום ניכר (לכן ביום חם בקיץ פחות נעים), שיוצר אוירה חברתית נעימה, שעה שהרוח שורקת והשלג נערם בחוץ. בני הבית היו נאספים סביב השולחן ומנסים תפריטי בישול שונים עם המצרכים שגידלו: תפוחי אדמה שנאספו בסתיו וגבינות מהחלב שהחמיץ, שהרי עקב השלגים אי אפשר היה לשווקו. החמצת החלב יצרה צורות שונות של גבינה, בטעמים שונים ודרגות בשלות שונות. לגבינות התלווה יין טוב, שהפיקו ומפיקים עד היום מהגפנים אותן מגדלים על מדרונות ההרים משופעי שמש הקיץ ואדמת הגיר.
 
ארוחה סביב
ארוחה סביב "המדורה" בחבל סבואה, מתקן רקלט-פיירד משולב   (צילום: גילה בן יקר)


יקבים ויין




 

הפנינה בכתר הגבינות (וגם הסקי)

מחוז סבואה (Savoie) הוא אחד משמונת המחוזות של חבל רון-אלפ (Rhône-Alpes), בדרום-מזרח צרפת, על רכס האלפים הצרפתים. בתחומי המחוז נמצא הריכוז הגדול ביותר של אתרי הסקי בצרפת, בהם: ואלדיזר, טין, לז-ארק, לה-פלאן, קורשוול, מריבל, לה מנוייר, ואל תורן ועוד רבים וטובים.
כתבה על אתרי סקי בצרפת

 
מחוז סבואה נחשב לאזור חשוב ביצור הגבינות בצרפת. אין זה עניין של מה בכך בצרפת, הנחשבת לאחת ממלכות הגבינות, אך מרעה ההרים של האלפים הצרפתים הופך את האזור לפנינה שבכתר הגבינות.
בנוסף למרעה ההרים, ישנם מרכיבים נוספים שהשפיעו על טעמן של הגבינות - מחוז סבואה היה בעבר תחת שליטת בית סבואה האיטלקי, ולכן הוא מושפע מאוד גם מתרבות האוכל האיטלקית, לצד תרבות האוכל הצרפתית, עם תיבול השפעה נוספת משוויץ השכנה. אין ספק שמפגש תרבויות זה יצר את מגוון הגבינות הטובות של האזור והמאכלים שמכינים מהן.
כתבות על האלפים הצרפתים
 
חבל רון-אלפ ומחוז סבואה על מפת צרפת  
חבל רון-אלפ (מימין) ומחוז סבואה (משמאל) על מפת צרפת
 
מזה למעלה מעשר שנים אני מבלה חודשים מספר בשנה באזור האלפים הצרפתים. תוך כדי מגורי וטיולי באזור נחשפתי באמצעות חברים צרפתים, שפים ותושבים מקומיים, למאכלי האזור, אותם אני מרבה להכין לאורחי, בעיקר בימי גשם או קור. הארוחות הן מיוחדות לאזור ומבוססות על מיטב התוצרת המקומית, מלוות ביין מקומי לבן או יין אדום.
 

לאכול "סביב המדורה"

ארבעה מאכלים עיקריים מאפיינים את אזור סבואה:
 
¡         רקלט (Raclette) – רקלט הוא גם שמה של הגבינה וגם שמה של שיטת ההכנה המיוחדת. במרכז השולחן מוצב גוף חימום סביבו משובצות מספר מחתות קטנות (מעין מחבת קטנה בצורת כף). כל סועד מוריד לצלחתו מספר פרוסות גבינה מצלחת מרכזית, ואז ממיס גבינת רקלט במחתה אישית קטנה. את הגבינה המותכת, יוצקים על תפוחי אדמה וירקות טריים או מבושלים. לצד הרקלט מגישים גם חמוצים ובשרים מעושנים.
 
גבינת רקלט וגבינת עיזים לפני שהן מותכות על מתקן הרקלט
גבינת רקלט וגבינת עיזים לפני שהן מותכות על מתקן הרקלט   (צילום: גילה בן יקר)

 
¡         פונדו גבינות (Fondue savoyarde ) – זוהי תערובת של שלוש-ארבע גבינות מסוגים שונים ויין לבן, המותכת בסיר מיוחד אותו מניחים על בסיס חימום. הגבינות בתוספת היין מגיעות לרתיחה ומוגשות מבעבעות לשולחן. כל משתתף מקבל מזלג ארוך בצבע אישי, בקצהו הוא נועץ קוביית לחם קטן, אותו הוא טובל בבלילה הרותחת. הארוחה מלווה רק בסלט חסה גדול.
את קוביית הלחם יש לנעוץ בצורה טובה ככל האפשר, כי יש ללחם נטייה להישאר בתוך הפונדו. מי שמאבד את הקוביה שלו בתוך הסיר - שוטף כלים (בבית) או משלם על הארוחה(במסעדה). כאשר נותרים בסיר רק שרידים ריחניים נפלאים וכולם שבעו, אפשר לערבל פנימה ביצה ולקשקש אותה מהר. מתקבלת חביתה קטנה וטעימה מאוד, למי שעוד מסוגל לאכול משהו.
 
פונדו גבינות
פונדו גבינות

 
¡         פיירד (Pierrade) - פרוסות דקות של בשר עוף, ברווז, בקר או כל בשר אחר, אותן צולים על אבן חמה (פייר=אבן). כל סועד מניח את הבשר שלו בעצמו ומוריד אותו לצלחתו כאשר הוא צלוי מספיק לטעמו. המנה מוגשת בליווי ירקות מבושלים, תפוחי אדמה קטנים ורטבים שונים לטיבול הבשר.
מתקן הפיירד הוא מתקן חימום שמעליו מונחת אבן מיוחדת, הניתנת לחמום לחום גבוה. לפני הנחת הבשר זורים גרגרי מלח גס. במאכל זה אין גבינה בצורה המסורתית, למרות שחלק מהמכשירים משולבים לפיירד ולרקלט ומצוידים בשתי קומות פונקציונאליות: אבן למעלה, ומחתות קטנות לגבינה- למטה. אבל המאכל המקורי אינו מכיל גבינה.
 
פרוסות בקר וכבש לפיירד
פרוסות בקר וכבש לפיירד   (צילום: גילה בן יקר)

 
¡         טרטיפלט (Tartiflette) הואמאכל מעט שונה באופיו, מאחר והוא נאפה בתנור ולא על השולחן. זהו מאפה של גבינת רובלושון, המותכת מעל תפוחי אדמה וחתיכות בשר מעושן. המעדן מוגש בכלי חסין אש כמנה אישית או בתבנית גדולה כפשטידה ענקית (בעיקר באירועים גדולים).
המאפה אופייני לאזור כולו ולעיר אנסי בפרט. הוא מבוסס על גבינת הרובלושון, הדומה במקצת לקממבר, אך הרבה יותר בשלה ועשירה בטעמה, ואופיינית לסבואה.
 
מתקן משולב לרקלט ופיירד
מתקן משולב לרקלט ופיירד   (צילום: גילה בן יקר) 






גבינות סבואה

באלפים הצרפתים התפתחה במשך מאות בשנים תרבות של אוכל המבוסס ברובו על גבינות המיוצרות במקום. האזור ההררי, העשיר בכרי דשא, שימש מטבע הדברים ככר מרעה נרחב לגידול בקר וצאן. עד היום, בתחילת הקיץ, מעלים הרועים את עדרי הבקר להרים שמעל הכפרים, שם רועות הפרות במרעה פתוח במשך כל הקיץ. בחורף, שבים ומורידים אותן לעמקים ורק כאשר יורד מעטה השלג הלבן על הכפר, מוכנסות הפרות למחסה ברפת הצמודה לביתו של האיכר.
 
ימי השמש הרבים והשמים הבהירים, כמו גם המרעה הטבעי, גורמים להשבחת טעמו של החלב. הפרות הרועות בהרים נחלבות במתקנים מודרניים, המורכבים כנגררים ומשמשים תחנת חליבה מודרנית לכל דבר. הכל מחוטא ומצוחצח, אך עדין המסורת של סודות העשייה מועברת מדור לדור. במחלבות שונות ניתן לטעום את הגבינות המקומיות ולעמוד על הארומה השונה שבין גבינת הקיץ הנפלאה לבין זו שנעשתה בחורף. ההבדל משמעותי.
 
המרעה הטבעי בהרים, המקור לחלב המשובח ממנו מיוצרות הגבינות של סבואה
המרעה הטבעי בהרים, המקור לחלב המשובח ממנו מיוצרות הגבינות של סבואה  (צילום: גילה בן יקר)
 
שלוש הגבינות המיוחדות לאזור האלפים הצרפתים, שייצורן בלעדי לאזור זה, הן:
 
¡         רובלושון (Reblochon)- גבינה עשויה מחלב בקר, המשמשת הן למאכל והן למאפה של תפוחי אדמה בגבינה מותכת, הנקרא "טרטיפלט". זוהי גבינה שהיא רכה מבפנים ועטופה בקליפה, המכוסה בעובש, והיא הכי טעימה כשהיא בת 6-8 שבועות.הגבינה מיוצרת בכפר Thônes, במחוז סבואה.
 
¡         טום דה סבואה (Tomme de Savoie)- גבינה חצי-קשה בעלת קרום כהה, העשויה בדרך כלל מחלב בקר, אם כי ישנם סוגים שונים, בהם גם גבינת טום של עיזים או כבשים. מכינים אותה מחלב רזה ולכן יש בה אחוזי שומן נמוכים יחסית, "רק" 20% - 45%. זמן ההבשלה שלה הוא 10 שבועות, והיא טעימה מאוד, אפילו ללא לחם.
 
¡         בופור (Beaufort) - גבינה קשה, מעדן אמיתי, המיוצרת באזור בופורטיין שבסבואה, בסביבתו של כפר בעל שם זהה - בופור (Beaufort). את הגבינה מאחסנים במרתף קריר בהרים למשך 18 חודשים, וכך היא מקבלת את טעמה העז. גבינת הבופור משמשת גם לפונדו.
 
מרתפי ההבשלה של גבינת בופור
מרתפי ההבשלה של גבינת בופור   (צילום: גילה בן יקר)
           
אם לא שבעתם עד כאן, הנה לפניכם כמה גבינות נוספות המיוצרות במחוז סבואה:
¡         גבינת קונטה (נכתב: Comte, מבוטא: קונטה) המאפיינת את אזור הרי היורה, אך מיוצרת גם בסבואה, ומהווה גם היא בסיס לפונדו הסבואיארד (Fondue sovoyards) אותו הזכרנו בתחילת הכתבה (להבדיל מפונדו בשר האופייני לבורגונדי).
¡         גבינת אמנטל (Emmental) הצרפתית, הדומה לאמנטל השוויצרית, אך קצת פחות מוצלחת לטעמי.
¡         גבינת ברי (Brie) הטובה והנעימה לחייך, מיוצרת באזורים רבים וגם בסבואה.
¡         גבינות עזים רבות בשלבי הבשלה שונים.
 
גבינת קונטה, מתאימה לפונדו גבינות
גבינת קונטה, מתאימה לפונדו גבינות
 
ישנם עוד סוגי גבינות רבים מספור וכמעט כל חווה בסבואה מתפארת בהם. צריך לנסות ולטעום בכל הזדמנות, כי גם אם תטעם כל יום גבינה שונה, לא תספיק בשנה לטעום את כולן. בכל שוק מקומי ובכל חנות גבינות גדולה תוכלו לבקש טעימות. בנוסף קיימות גם מחלבות בהן ניתן לבקר ולטעום גבינות.
בכל משרד תיירות ישמחו להמליץ לכם על המחלבות באזור בו אתם נמצאים.
 
Bon appetit (בתאבון) !





מלון מומלץ בעיירה שאמוני

מלון דירות לה בלקון דו סבוי (Les Balcons du Savoy) ממוקם במרכז העיירה שאמוני, במרחק 500 מ' מרכבלי הסקי ו- 1 ק"מ מהרכבל למון בלאן. זהו מלון כפרי מקסים, ברמת 4 כוכבים, המציע סוויטות ודירות (1-2 חדרי שינה), עם מרפסת או טרסה המשקיפה לעבר ההרים. בחלק מהדירות יש מטבח קטן ובכולן פינת ישיבה, קומקום, מכונת קפה וטוסטר. במלון גם בריכת שחיה מקורה, מרכז ספא, חדר משחקים, גן גדול, חניה מקורה ולוקרים לציוד סקי. המלון מתאים מאד למשפחות עם ילדים.
מלון לה בלקון דו סבוי – השוואת מחירים (שימו לב לתנאי הביטול)


מלון מומלץ בשאמוני למשפחות   מלון מומלץ בשאמוני למשפחות   מלון מומלץ בשאמוני למשפחות
מלון דירות לה בלקון דו סבוי
 - מיקום מצוין במרכז שאמוני 


מלון מומלץ לחופי אגם אנסי

לגור בארמון זה חלום של כל אחד, בטח של ילדים, ועם מלון לה פאלאס דה מנטון (Le Palace De Menthon) אפשר להגשים את החלום, ולו ללילה אחד. המלון-ארמון הוא מלון 5 כוכבים מקסים, בעיירת הנופש מנטון סנט ברנארד (Menthon-Saint-Bernard), לחופי אגם אנסי. הוא מציע חדרים זוגיים וסוויטות משפחתיות, עם נוף לאגם או להרים, גנים רחבי ידיים, בריכה מקורה וחוף פרטי. 
מלון לה פאלאס דה מנטון – השוואת מחירים (שימו לב לתנאי הביטול)
עוד על שאמוני ואגם אנסי בכתבה 
טיול משפחתי באלפים הצרפתים


מלון מומלץ לחופי אגם אנסי, האלפים הצרפתים   מלון מומלץ לחופי אגם אנסי, האלפים הצרפתים   מלון מומלץ לחופי אגם אנסי, האלפים הצרפתים
מלון מומלץ לחופי אגם אנסי, האלפים הצרפתים   מלון מומלץ לחופי אגם אנסי, האלפים הצרפתים   מלון מומלץ לחופי אגם אנסי, האלפים הצרפתים

מלון לה פאלאס דה מנטון - להגשים חלום ולגור בארמון...






מידע נוסף
לינה באלפים הצרפתים
 






גילה בן יקר אודות הכותבת
גילה בן יקר, ישראלית החולקת את זמנה בין ישראל וצרפת. מתוך אהבתה לטבע, טיולים וארוח, פתחה צימר על שפת אגם בורג'ה המארח בעיקר ישראלים חובבי טבע. נסיון של שנים בארגון טיולים בארץ, במערכת החינוך, וחיבה לטבע, לטיולים ולתופעות גיאולוגיות, הביאו אותה להכרות מצויינת עם אזור סבואה, בו היא מתגוררת.

גילה עונה לשאלותיכם בפורום מומחי תיירות
לקריאת כתבות נוספות של גילה








מספר צפיות: 11702
2274