דנית, השאלה שלך רחבה מאד.

קודם תחליטי על מתי - הזמן המומלץ הוא בקיץ, דהיינו נובמבר עד מרץ.
אח"כ תחליטי על משך הטיול - לדעתי האישית חבל לחשוב על פחות מחודש.
אח"כ תחליטי האם את רוצה לעשות טרקים או לתור ברכב שכור.
ואז כדאי שתדעי שניו זילנד פשוט נהדרת, וישאר לך לבחור בין מקומות מדהימים, למקומות נהדרים או אולי מקומות עוצרי נשימה.

בהצלחה,

אפרת
http://www.CoachEfrat.com/
http://www.EfratNakash.com/

ראשית עשי כפי שהמליצה לך אפרת.
אחר כך פתחי מפה, סמני את נקודת ההתחלה והסיום, והוסיפי עד מספר נקודות קטן שלדעתך אינך רוצה להחמיץ (נקודות עוגן). בכל קטע מעבר בין נקודות בדקי מה הן הנקודות הנוספות הנמצאות על הדרך או בסביבתה שיכולות לשבור נסיעה או להוות אתרים לטיולי יום מנקודות העוגן.

כך קל יותר לתכנן טיול בכל מקום, וכן קל יותר ללמוד ולערוך את המידע הרב שברשותך לדברייך.

בכל מקרה, תכנון על פי עונה ומזג אוויר קריטי ביותר במדינה דרומית כל-כך, ובתקופות המעבר יש להשאיר עודף זמן או להיות גמיש בתכנית.

ולבסוף, לעניות דעתי, למרות שהתכנון לטיול בנ"ז הוא מסע בין נופים ואטרקציות, החוויה האמיתית הנשארת חרוטה משם היא האנשים בהם נתקלים לאורך הדרך, אנשים מסבירי פנים וטובי לך כמו שיש רק במקומות נידחים בעולם (אם בכלל)...
כל טיול בו נשארים פתוחים להזמנה בלתי מתוכננת לשהייה בבית או חווה, וכל דרך להרחבת האפשרויות למגע אנושי מחוץ למסלול, עשוי להשאיר את הזיכרונות הטובים ביותר, גם יותר מאטרקציות עליהן את קוראת בספרי המטיילים.

בהצלחה!